这个菜单的灵魂在于隐形之处：长时间的锅炉、对科马尔时代的尊重和遗产调味的深度。 我没有修改风味的DNA ；我寻找sofritos的复杂性、酸度的确切点和定义我们身份的nixtamalization技巧。 味道唤起了集体记忆：「在墨西哥了解」，只有深入了解研磨和火灾才能实现。

通往过去的桥梁、演示和意见的味道是展望未来。 我们介绍当代食材、未充分利用的当地产品、可持续收获技术，以扩大口感的界限。

Esencias Urbanas诞生于沥青和Milpa之间的交汇处。 这个名字反映了当代墨西哥美食的特征：这种美食虽然在大都市的中心地带消费，但仍然保持着农村社区的DNA、祖传技巧和原生食材。 它是通过国际化的外观重新发现墨西哥的邀请，这里的奢华并不存在于进口区，而是在当地产品的纯净和技术中。