开展涉及食物的爱彼迎体验时，需要了解哪些关于饮食禁忌的事项？

此内容由爱彼迎创建，符合泛美卫生组织（PAHO）食品安全技术标准。

作为一名提供餐饮服务的爱彼迎体验达人，您将接待来自不同背景的参与者。因此，掌握最新信息并了解您可能会遇到的不同饮食习惯非常重要。您对人们的食物偏好了解得越多，您就越容易为自己提供的饮食体验早做准备，未雨绸缪。在每次体验前：

• 在体验页面说明您如何能服务于拥有不同饮食禁忌的参与者。
• 联系每位参与者，询问他们是否有任何饮食禁忌。如果他们向您提供了相关信息，请务必理解他们特殊需求的细节。所有个案都不会完全相同，所以不要做出任何假设。此外，请详细记录所有相关信息。
• 如果您不确定自己是否能满足相应的饮食禁忌，请尽快与参与者明确沟通。让参与者自行决定是否仍然可以参加体验。

此外，当参与者到达体验现场时，最好再次询问是否有人对食物过敏或有饮食禁忌。

饮食禁忌示例

以下是您可能会遇到的一些饮食禁忌或偏好：

无乳制品

这是指人们避免食用含有乳制品的食物，例如奶酪、乳糖或乳制品及其衍生物。 请注意，在牛奶过敏的情况下，即使是轻微接触，如触摸过乳制品后未洗手的情况下再触摸干净的盘子，也可能危及生命。 如果房客对乳糖不耐受，您可以使用不含乳糖的乳制品，但请务必准确了解房客的限制是乳糖不耐受还是牛奶过敏。

无麸质和小麦

无麸质饮食即避免食用含有麸质的食物。 这不是一种过敏反应，而是消化系统对谷蛋白的反应，可能是谷蛋白不耐症或乳糜泻，反应程度各不相同。 谷蛋白通常存在于小麦、黑麦和大麦等谷物中（这些谷物可见于某些面包、意大利面、谷物，甚至酱油和一些清洁材料中）。 麸质也可能作为一种成分添加到一些食品中，在为麸质敏感的参与者准备餐食之前，应阅读食品标签。

对于对小麦蛋白质过敏的人来说，无小麦也是一种饮食禁忌，因此他们不能食用小麦或小麦副产品。 请务必了解哪些食材是允许的，哪些食材根据房客的需要受到限制。 还有一种可能的情况是：参与者需要无小麦饮食，但仍可以食用含麸质的食物。 然而，如果有参与者需要无麸质饮食，他们也将需要无小麦饮食，因为所有的小麦都有麸质。

请注意，在小麦过敏或麸质不耐受的情况下，即使是轻微接触，如触摸过麸质后未洗手的情况下再触摸干净的盘子，也可能危及生命。

鱼素

这种饮食包括鱼类，但不包括所有其他肉类。 常备某些鱼类或素食选择是比较好的做法，因为鱼素饮食相当常见。

纯素

这种饮食仅包括植物性食物，不包括任何种类的动物食品：肉类、鱼类、禽类、蛋类、蜂蜜和乳制品。

素食

这种饮食包括鸡蛋、牛奶、奶制品和植物食品，但不包括肉类、鱼类和禽类。 这种饮食方式可能有所不同，因为有些人选择排除鸡蛋或有限的乳制品选择。 部分示例包括：

• 蛋奶素食：吃蛋奶制品
• 奶素食者：吃奶制品但不吃蛋类
• 蛋素食：吃蛋类但不吃奶制品

食物过敏

当一个人的免疫系统对通常对其他人无害的食物蛋白质有反应时，即为食物过敏。

90%的食物反应是由九种过敏原引起的：花生、树坚果、蛋、牛奶制品（乳制品）、芝麻、贝类、鱼类、大豆和小麦。 然而，任何食物都有可能引起过敏反应。

一些食物过敏可能较为严重的，将引起可能危及生命的过敏反应，称为全身性过敏反应。 接待对食物过敏的参与者时，您应格外小心。

如果您对接待提供的食物元素不确定，请咨询当地卫生部门或律师，讨论您的体验及其遵守当地法律的情况。

这种饮食方法是根据早期人类可能食用的食物类型来安排饮食的。 它包括肉类、鱼类、蔬菜和水果，不包括乳制品、豆类和加工食品。

孕期饮食

怀孕期间，许多妇女在饮食中排除掉某些食物，如酒精、某些类型的鱼、生肉等。 孕期饮食指南可能因各国风俗和女性习惯而各不相同。 因此，我们建议您与参与者进行详细讨论，而不是做出假设。 在任何情况下，避免食用未完全煮熟的原料或食物，以及软奶酪，因为它们在孕期的风险较高。

生食

这种饮食包括只吃或大多吃未经煮熟和加工的食物。

饮料

请务必为参与者提供各种各样的饮料选择，包括不含酒精、糖和咖啡因的饮料。

请尽量满足有合理饮食禁忌或偏好的参与者的个人需求。您在提供选项方面越主动，就越容易做到这一点。切记严肃对待饮食禁忌和食物过敏。